Pour 2 personnes

• Faire cuire l’épeautre 20 min dans l’eau bouillante salée.
• Couper en dés : 1 petit concombre, 1 à 2 tomates, 1 oignon
  doux ou rouge, 1 poivron jaune ou rouge si vous désirez.
• Rajouter un jus de citron, 2 c. à s. d’huile, sel, poivre.
• Égoutter l’épeautre, puis rincer la généreusement à
  l’eau froide.
• Mélanger tous les ingrédients.
• Relever avec de la menthe fraiche ciselée.